- Gofio
- 1 Harina tostada generalmente de maíz.► sustantivo masculino2 América COCINA Golosina hecha de harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados y azúcar.
* * *
gofio (de or. guanche)1 m. *Harina tostada, especialmente de maíz, alimento típico de Canarias. ≃ Gofio canario.2 (Ven.) Alimento hecho de harina de maíz o de mandioca, y papelón.* * *
gofio. (Voz guanche). m. Can., Ant., Arg., C. Rica y Ur. Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados, a veces azucarada. || 2. Ant. y Ur. Plato de comida que se hace con harina muy fina de maíz tostado y azúcar. || 3. Arg., Cuba y Ur. p. us. Harina fina de maíz tostado. || 4. Hond., Nic. y Ven. Dulce hecho con harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados. || comer alguien \gofio. fr. despect. coloq. Cuba. Hacer o decir algo inconveniente, inoportuno o inadmisible. || 2. despect. coloq. Cuba. Comportarse con pedantería o con arrogancia.* * *
El gofio fue el alimento básico del pueblo guanche, denominándose en Tenerife Ahoren y utilizándose en Gran Canaria la palabra que ha subsistido hasta nuestros días. Este alimento se consumía mucho antes de la llegada de los primeros colonos europeos a las Islas Canarias, aunque por aquel entonces sólo se conocía la cebada y también de rizoma (raíz) de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno, el trigo, y maíz (conocido como millo en Canarias y que fue traído de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se le añade una pizca de sal. En los difíciles tiempos de la posguerra el gofio fue, por su riqueza vitamínica y alimentaria, base del sustento del pueblo canario. En los barcos clandestinos que después de la posguerra salían de Canarias, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad. El gofio es un alimento de gran riqueza, ya que contiene vitaminas, proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria. Otro aspecto a tener en cuenta, sobre todo para aquellos que no conocen el gofio, es que éste no contiene colorantes ni conservantes. Hoy en día el gofio es un elemento indispensable en la gastronomía del pueblo canario, aunque no es exclusivo a éste, ya que el gofio está extendido por Sudamérica y África, siempre debido a la influencia de las Islas Canarias como nexo de unión entre continentes.* * *
(voz guanche)► masculino Harina de maíz tostado, base de la alimentación del campesino canario.
Enciclopedia Universal. 2012.
